Как стабилизируют розы в нашем цехе: фоторепортаж

Расскажу, как это выглядит изнутри. Без прикрас.

Цех на Башиловской. Утро. Привозят розы — эквадорские, реже российские. Свежесрезанные. «Свежесрезанные» — это не маркетинговое слово, это буквальное требование: не старше 18 часов с момента среза. Один раз поставщик привёз розы, которым было три дня. Мы их попробовали обработать (ну жалко же, 100 штук, денег стоит). Результат — 70% брака. С тех пор правило жёсткое: 18 часов, точка.

Первый этап — подготовка. День, максимум два. Обрезаем стебли секатором (не ножом — нож мнёт волокна, потом раствор плохо поднимается). Удаляем нижние листья — они только испортят раствор. Отбраковываем повреждённые бутоны. Короче, подготовка. Ничего сложного. Но если накосячить здесь — вся партия насмарку.

Второй этап — обезвоживание. Три-пять дней. Бутоны идут в спиртовой раствор, который вытесняет воду из лепестков. И вот тут начинается самое интересное: каждые 12 часов мы проверяем температуру (строго +22...+24, ни градусом больше) и кислотность раствора. pH должен быть 4.5-5.5. Уплывёт — лепестки темнеют неравномерно, и ты получаешь розу, которая с одной стороны бордовая, а с другой — серая. Брак.

Третий этап — замещение. Обезвоженные бутоны перекладываем в глицериновый раствор с пищевыми красителями. Семь-десять дней. За это время лепестки набухают, восстанавливают мягкость, пропитываются стабилизирующим составом. Самый длинный этап. И самый нервный — потому что ты две недели ждёшь и не знаешь, что получится, пока не достанешь.

Четвёртый — сушка и упаковка. Два-три дня. Контролируемая сушка при +18 и влажности 50%. Потом финальный контроль: отбраковываем 5-8% партии (обидно, но необходимо) и упаковываем.

Итого: от 13 до 20 дней на партию из 500 бутонов. Две-три недели работы, чтобы получить розы, которые простоят пять лет.

Что критично? Всё. Качество исходных роз (дешёвые эквадорские с ломкими лепестками — мимо). Температура (скачки разрушают структуру лепестков). pH раствора (уплывает — и прощай равномерный цвет). Если хоть одно из трёх хромает — не начинай.